ممتع

رئيس الطهاة في المنزل: لينتين بولينتا والشرحات الفيتنامية ألكسندر جافريلوف

في سلسلة Chef At Home ، يشارك الطهاة المحترفون وخبراء الطهي المتحمسون وصفاتهم مع التاريخ والوصفات. تأتي المواد بدعم الأجهزة المنزلية من مجموعة Electrolux الجديدة ، والتي أصبحت التكنولوجيا الاحترافية متوفرة بها في أي مطبخ.

الكسندر جافريلوف

ابتكر معهد الكتاب والمضيف التلفزيوني والإذاعي وأول مدير برنامج لمهرجان موسكو للكتاب والمالك المشارك لنادي ArteFAQ ومطعم Sisters Grimm ومكتبات Dodo و Jabberwocky وكبير محبي الطهي الرائع. خلال الإعداد الفني لعصيدة عصيدة من دقيق الذرة مع الفلفل الحلو وشرحات الجمبري ، تحدث ألكساندر عن أوجه التشابه والاختلاف في تقاليد الطهي في أوروبا وروسيا وآسيا.

عصيدة من دقيق الذرة مع الفلفل الحلو المخبوزةوالصلصة صلصة

منذ الطفولة ، أثارت كلمة "mamalyga" الجمعيات الرومانسية في داخلي. الأدب المولدوفي مليء بقصص حول كيفية تشغيل صبي صغير للمنزل ، حيث تنتظره والدته وتقطع mamalyga الساخنة بنكهة الجبن المملح. من الكتب ، بدت لي مفيدة ولذيذة للغاية. لذلك ، عندما وصلت إلى أبخازيا واكتشفت أن mamalyga يُعتبر أيضًا تخصصًا هناك ، أردت حقًا تجربته. أثناء السير على طول Gagram ، رأيت مقهى منزليًا ، حيث كانت هناك امرأة صديقة تقوم بطهي mamalyga في مرجل ضخم. لقد قدمت لي صفيحة من العصيدة بل وألقت الجبن في الأعلى ، كما هو الحال في كتب أطفالي. وهكذا أكلت الملعقة الأولى وأدركت أنها كانت بلا طعم ، حيث كانت المومياء طازجة وخاملة. بالطبع ، عانى حلم طفولتي الكثير من هذا.

لحسن الحظ ، هناك تقاليد صنع عصيدة الذرة. الطبق ، الذي يسمى mamaliga في مولدوفا والقوقاز ، مشهور في إيطاليا تحت اسم عصيدة عصيدة من دقيق الذرة. الفرق الوحيد هو أن mamalygu مصنوع من دقيق الذرة ، ويتم تصنيع عصيدة من دقيق الذرة من الحبوب. كانت الوصفة نفسها معروفة منذ أيام الرومان القدماء ، الذين قاموا في حملاتهم العسكرية ، بما في ذلك في القوقاز ، بإعداد عصيدة اللب من الشعير المهروس. Mamalyga هو طبق ريفي فيه الشيء الرئيسي هو الشبع والبساطة. يتم القيام به دائما نفس الشيء ، مع الحد الأدنى من التغييرات. عصيدة من دقيق الذرة هي طعام سكان الحضر ، تتكيف مع ذوق أكثر تطلبا وأكثر دقة. في إيطاليا ، هناك العديد من وصفات عصيدة من دقيق الذرة - مع مجموعة متنوعة من الإضافات. عصيدة من دقيق الذرة مع الفلفل و narsharab هي مجرد بديل آخر تم العثور عليه من خلال تجربة شخصية. أنا نفسي ألاحظ الصوم الكبير ، لذا فإن صحني هزيل للغاية أو نباتي.

المكونات (4 حصص)

فريك الذرة
ماء
فلفل حلو

1 كوب
3 أكواب
5 قطع

دسم
(أو العجاف النباتية) النفط
صلصة النشارب

50 جم
200 غرام


1. تغلي ثلاثة أكواب من الماء. في وقت الغليان ، اسكب كوبًا واحدًا من الذرة في الماء ، دون أن ينسى تحريك الحصى بملعقة.


2. طبخ الذرة فريك لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار. إذا احترقت المجموعة فجأة ، فعليك التخلص من المقلاة بأكملها والبدء من جديد.


3. ضع العصيدة النهائية في شكل مستطيل. السلس مع ملعقة أو الأيدي الرطبة. اسمح لعصيدة الذرة لتبرد (من 15 دقيقة).



4. ضع الفلفل غير المقشور بالكامل على رف السلك في الفرن ، وسخنه إلى
220 درجة مئوية تحت صر ، وضع صينية حيث سيتم استنزاف عصير الفلفل. اضبط الموقت لمدة 25 دقيقة.

5. بعد 25 دقيقة ، تحقق من استعداد الفلفل. إذا كان الجلد مغطى بفقاعات كبيرة وعلامات تان ، والفلفل نفسه ناعم ومُجعد ، فيمكنك إخراجها من الفرن.



6. نقل الفلفل النهائي إلى أي كيس من البلاستيك ، وربط في عقدة ويترك لمدة 15-20 دقيقة. بعد مثل هذا "حمام البخار" ، يمكن فصل الجلد عن الفلفل بسهولة باليد ، بدون سكين.




7. قشر الفلفل. ضعي الفلفل المقشور في وعاء عميق واسحبي صندوق البذور فقط - سيصب العصير الحلو من الفلفل ، مما يضيف نكهة إلى عصيدة من دقيق الذرة.

8. المسيل للدموع الفلفل بأيديهم إلى شرائح متساوية. تنظيف البذور المتبقية.


9. صب الفلفل في عصير الخاصة بهم مع صلصة narsharab إلى نصف حجم الأطباق. اتركيه لمدة 10 دقائق لتتبل الفلفل.


10. قطع عصيدة من دقيق الذرة في العصي الصغيرة مع ملعقة أو سكين. تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة (أو الخضار) في مقلاة.



11. تقلى القطع على نار عالية من جانبين حتى يتم تغطية عصيدة من دقيق الذرة بقشرة ذهبية. 1-2 دقائق ستكون كافية.




12. قم بتزيين الألواح بطبقة النشراب ، ضعها في قطع متوسطة من عصيدة من دقيق الذرة ، صبها بملعقة كبيرة من الزيت من المقلاة وقدمها مع شرائح من الفلفل المخلل.

شرائح الروبيان الفيتنامية

لقد سافرت إلى فيتنام لسنوات عديدة وأحب الطعام المحلي حقًا. أنا أحب ذلك في المطبخ الفيتنامي عنصر الارتجال مهم جدا. حساء fo هو طبق رائع ، لأنه لا يوجد طبقان متطابقان من fo - كل منهما يطبخها بطريقتها الخاصة. يتطور إلى حد كبير الخيال الطهي الوطني. على عكس الشخص الروسي الذي يعرف أن هناك بعض البروشورات "المثالية" وأنه يطبخ بطريقة معينة ، يعرف الفيتناميون أي نوع من الفطائر يحبها شخصياً ويقوم باستمرار بتجربة الأذواق.

اخترعت الوصفة لشرحات الروبيان ماريانا أورلينكوفا ، مؤلفة كتب الطهي وصديقة جيدة لي. لديها كتاب مخصص لأطباق الدول الآسيوية. هناك وصفات مجمعة يمكن أن تعزى بشكل مشروط إلى نوع من المأكولات الوطنية. في الواقع ، كلها محمية بحقوق الطبع والنشر ، مثل فطائر الروبيان هذه. على وجه التحديد ، لم يتم العثور على هذه الوصفة في فيتنام أو في أي بلد آخر في العالم ، لكن طعم هذه الكستليتات يشبه بشكل مدهش في الأحاسيس أطباق المطبخ الفيتنامي.

المكونات (3 حصص)

لحم الخنزير المفروم
روبيان النمر
الزيوت النباتية المكررة
جذر الزنجبيل

300 غرام
9 قطع.
1 لتر
5 سم

الكزبرة
كلس
ثوم
البيضة
صلصة السمك

1 حفنة
2 جهاز كمبيوتر شخصى
4 فصوص
1 جهاز كمبيوتر
150 مل




1. ضعي لحم الخنزير المفروم في وعاء عميق - يتم تحضير اللحم المفروم للشرحات هنا. تحضير وعاء آخر للصلصة. قشر جذر الزنجبيل وفرك بمبشرة جيدة. أضف 2/3 من جذر الزنجبيل المبشور إلى اللحم المفروم ، 1/3 إلى الصلصة.



2. ضغط 4 فص ثوم في اللحم المفروم. ضجة مع الزنجبيل.




3. قطع الكزبرة صغيرة بقدر الإمكان. توضع 2/3 من الكزبرة في الصلصة ، 1/3 في اللحم المفروم.




4. أضف بيضة واحدة وملعقة كبيرة من صلصة السمك إلى اللحم المفروم. اعجن اللحم المفروم بيديك لجعله متجانسًا وبلاستيكي.



5. الضغط ثلاثة نصفي من الجير في الصلصة. أضف صلصة السمك بنفس حجم عصير الليمون.

6. صب الزيت في مقلاة كبيرة. تسخين الزيت على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية إذا لم يكن لدى مطبخك ميزان حرارة ، فيمكنك تقدير درجة حرارة الزيت بالعين - عند 160 درجة مئوية ، تبدأ حركة نشطة داخل الزيت ، على الرغم من أن السطح لا يزال ملساء.


7. قشر الروبيان ، وترك ذيول.



8. عندما يكون الزيت دافئًا ، يمكنك البدء في نحت شرحات. بلل يديك بالماء ، ثم ارشِ ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ، ثم انشرها في راحة يدك ، ثم ضع الروبيان في الأعلى ولفه داخل الكستلاتة. نحت الشظايا واحداً تلو الآخر واستغني فوراً عن الدهون العميقة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. من المهم أن الكستلاتة ليست كبيرة جدًا ، بحيث يتم طهي اللحم المفروم والروبيان في نفس الوقت.


9. إزالة كستلاتة في 2 دقيقة. معيار الاستعداد هو اللون الوردي للروبيان وأحمر الخدود من باتي. ضع الفطيرة النهائية على منشفة ورقية حتى يمتص زيت الزجاج.

10. قدّم الفطائر مع الصلصة. تناول الطعام بدقة مع يديك ، غمس شرحات في الصلصة ولعق أصابعك بكل سرور.

الصور: مارك بويارسكي

شاهد الفيديو: تعرف علي مهنتك - مساعد طباخ بفندق (أبريل 2020).

المشاركات الشعبية

فئة ممتع, المقالة القادمة

المحرمات: كيفية كسب المال على تطبيقات المواعدة والجنس
رجال الأعمال

المحرمات: كيفية كسب المال على تطبيقات المواعدة والجنس

الخدمات التي يرجع تاريخها تتطور بنشاط منذ منتصف الصفر. قبل خمس سنوات ، كانت كل شركة ناشئة ثانية تقريبًا تعمل على تطوير المواعدة مع تحديد الموقع الجغرافي. لكن معظمهم لم يتمكنوا من منافسة Tinder وغيرهم من اللاعبين الرئيسيين. الآن يبدو أن أي محاولة لعبور الطريق محكوم عليها بالفشل.
إقرأ المزيد
"لم يكن لدي مكان أعمل فيه ، وفتحت عملي الخاص."
رجال الأعمال

"لم يكن لدي مكان أعمل فيه ، وفتحت عملي الخاص."

في حساب متجر الزهور Angel Flowers على Instagram هناك باقات لكل من ثلاثة آلاف وعشرين ألف روبل. والشبكة الاجتماعية ، وفقًا لمالك الصالون ، نينا فيشينا ، هي التي تجلب جزءًا كبيرًا من الطلبات: لن يأتي شخص من الشارع للحصول على باقة باهظة الثمن. لكن ببساطة الصور الجميلة لجذب المشترين ، بالطبع ، قليلة.
إقرأ المزيد
لقد قمت بإنشاء لعبة ما بعد المروع على الإنترنت في Telegram
رجال الأعمال

لقد قمت بإنشاء لعبة ما بعد المروع على الإنترنت في Telegram

قبل عام ، أطلق مطور تطبيقات الهاتف المحمول مكسيم جزيزوف لعبته الخاصة على الإنترنت ، Wasteland Wars. وقت العمل هو مستقبل ما بعد النووي للأرض ، عالم ما بعد المروع. خصوصية المشروع هي أن اللعبة مكتوبة على محرك روبوت النص في برنامج Telegram messenger. أخبر مكسيم غزيزوف الحياة حول كيف أصبحت هواية ما بعد العمل مشروعاً واسع النطاق وأصبحت مسألة حياة.
إقرأ المزيد
ما هو أفضل نزل في العالم
رجال الأعمال

ما هو أفضل نزل في العالم

التعديلات على قانون الإسكان ، والمعروفة باسم "قانون الحظر هوستال" ، لم يتم اعتمادها بعد ، وبدأت بالفعل مشاكل في مؤسسات بطرسبرغ. لذلك ، في منتصف شهر فبراير ، قررت المحكمة إغلاق بيت الشباب "الأصدقاء" في شارع نيفسكي بروسبكت: في وقت سابق ، اشتكى سكان المنزل من ذلك. قبل ذلك ، حدثت قصة مماثلة مع Hostel Bagel في Sapperny Lane.
إقرأ المزيد